Picatta de veau orloff, pâtes fraîches et crème de truffe

INGRÉDIENTS:
12 tranches de poitrine fumée
4 escalopes de veau
50g de truffes
600g de pâtes fraîches
50 cl de crème fraîche fermière
100g de parmesan
50g de beurre

À VOUS DE FAIRE:
Tailler la truffe en fine julienne
Faire réduire la crème et ajouter la julienne de truffes, assaisonner et réserver
Tailler les escalopes en 3 dans le sens de la longueur, recouvrir d’une tranche de poitrine fumée, parsemer de parmesan, rouler et piquer avec un pique en bois
Cuire les pâtes fraîches 1 à 2 min dans une eau bouillante ( utiliser une grande quantité d’eau + huile d’olive ) et saler
Egoutter, rincer et réserver
Poeler les piques de veau, passer au four 5 min à 180°
Réchauffer les pâtes fraîches dans la crème de truffe et dresser.